Menukaart
GOURMAND MENU
VANAF € 37,-
ZALM ESCABECHE
Gerookte yoghurt | Pistache | Olijf | Vermouth
Singing Gruner Veltliner 2017, Niederosterreich, Laurenz V, glas € 7,50
Of
WILDE CHERRY TOMAATJES
Geitenkaas | Gember | Sesam | Vanille
Chardonnay Gran reserva 2018, Elqui Valley, Falernia, glas € 9,50
***
WINTERSE RISOTTO (4DE GANG) SUPPL. € 9,-
Bospaddenstoel | Truffel | Gepekelde eidooier
Montepulciano d’Abruzzo 2017, Fosso Corno, glas € 9,50
***
HEILBOT
Noilly prat beurre blanc | Chinese kool | Mousseline | Bospaddenstoel
Verdicchio superiore 2015, Marche, Piersanti, glas € 9,50
Of
HERTEN RUGFILET
Eigen jus | Rode kool | Mousseline | Spruitjes
Gigondas 2016, Rhone, Domaine la Cave, glas € 13,50
***
CHOCOLADE & WORTEL
Parfait van gekarameliseerde chocolade | Wortel cake
Marsala fino rubino, Sicilië, glas € 9,50
Of
ASSORTIMENT KAZEN SUPPL. € 5,-
Huisgemaakt banaan notenbrood
Marsala sup. Garibaldi, cantine Pellegrino, glas € 9,50
Burmester 10 years old, glas € 12,50
Á LA CARTE – VOORGERECHTEN
| GILLARDEAU OESTERS 6 of 12 Stuks | Rode wijn vinaigrette | Citroen Portium Cava, glas € 6,75 | € | 24, / 39, |
| WILDE CHERRY TOMAATJES V Geitenkaas | Gember | Sesam | Vanille Chardonnay Gran reserva 2018, Elqui Valley, Falernia, glas € 9,50 | € | 15,00 |
| LANGOUSTINE Livar | Chorizo | Tomaat | Tapioca Pouilly Fume 2017, Loire, Serge Dagueneau, glas € 12,50 | € | 22,00 |
| ZALM ESCABECHE Gerookte yoghurt | Pistache | Olijf | Vermouth Singing Gruner Veltliner 2017, Niedrostereich, Laurenz V, glas € 7,50 | € | 15,00 |
| HAMACHI Kardemom schuim | Pompoen | Lavas Rully AC Les Villeranges 2016, Bourgogne, Dom. Faiveley, glas € 13,50 | € | 17,00 |
| STEAK TARTAAR Aan tafel bereid | Brioche Chardonnay Gran reserva 2018, Elqui Valley, Falernia, glas € 9,50 Double Ripasse 2017, Langedoc, Domaine Valiniere, glas € 14,50 | € | 16,00 |
| GANZENLEVER TERRINE Gember | Citrus | Yoghurt | Ponze Donna fugata Vigna di Gabri 2017, Sicilië, glas € 12,50 | € | 24,00 |
| ZWEZERIK Ganzenlever | Aardpeer | Zwarte knoflook | Witlof Verdicchio superiore 2015, Marche, Piersanti, glas € 9,50 Blauer Spatburgunder 2015, Pfalz, Weingut Knipser, glas € 12,50 | € | 21,00 |
Á LA CARTE – HOOFDGERECHTEN
| HEILBOT Nolly Prat beurre blanc | Chineese kool | mousseline | Bospaddestoel Verdicchio superiore 2015, Marche, Piersanti, glas € 9,50 | € | 27,00 |
| HAMACHI Kardemom schuim | Risotto | Pompoen | Lavas Rully AC Les Villeranges 2016, Bourgogne, Dom. Faiveley, glas € 13,50 | € | 28,00 |
| FAZANT Frontignan jus| Mousseline | Zuurkool | Boispaddestoel Chardonnay-Weissburgunder 2017, Weingut Knisper glas € 11,50 Blauer Spatburgunder 2015, Pfalz, Weingut Knipser, glas € 13,50 | € | 27,00 |
| STEAK TARTAAR Aan tafel bereid | Peper friet Double Ripasse 2017, Langedoc, Domaine Valiniere, glas € 14,50 | € | 27,50 |
| HAZEN RUGFILET Jus van donker bier & cepes | Bloedworst | Pommes fondant | Kastanje | Mellousse ui Ronchedone 2015, Veneto, Ca di Frati, glas € 14,50 | € | 34,00 |
| HERTEN RUGFILET Eigen jus | Rode kool | Mousseline | Spruitjes Gigondas 2016, Rhone, Domaine la Cave, glas € 13,50 | € | 29,00 |
CHEFS MENU
ALLEEN PER TAFEL TE BESTELLEN
GANZENLEVER TERRINE
Gember | Citrus | Yoghurt | Ponzu
Donna fugata Vigna di Gabri 2017, Sicilië, glas € 12,50
***
LANGOUSTINE
Livar | Chorizo | Tomaat | Tapioca
Pouilly Fume 2017, Loire, Serge Dagueneau, glas € 12,50
***
HAMACHI
Kardemom schuim | Pompoen | Lavas
Rully AC Les Villeranges 2016, Bourgogne, Dom. Faiveley, glas € 13,50
***
ZWEZERIK
Ganzenlever | Aardpeer | Zwarte knoflook | Witlof
Verdicchio superiore 2015, Marche, Piersanti, glas € 9,50
Blauer Spatburgunder 2015, Pfalz, Weingut Knipser, glas € 12,50
***
HAZEN RUGFILET
Jus van donker bier & cepes | Bloedworst | Pommes fondant | Kastanje | Mellousse ui
Ronchedone 2015, Veneto, Ca di Frati, glas € 14,50
***
MANDARIJN
Mandarijn structuren | Chocolade | Kokos
Zibbibo liquorose, cantine Pellegrino, glas € 9,50
Of
ASSORTIMENT KAZEN SUPPL. € 5,-
Huisgemaakt banaan notenbrood
Marsala sup. Garibaldi, cantine Pellegrino, glas € 9,50
Burmester 10 years old, glas € 12,50
| MENU 4-GANGEN Ganzenlever of Langoustine | Hamachi of Zwezerik | Haas | Mandarijn of Kaas | € | 59,00 |
| MENU 5-GANGEN Ganzenlever | Langoustine | Hamachi of Zwezerik | Haas | Mandarijn of Kaas | € | 74,00 |
| MENU 6-GANGEN Ganzenlever | Langoustine | Hamachi | Zwezerik | Haas | Mandarijn of Kaas | € | 89,00 |
KEUZEMENU VANAF € 32,50
STEL UW EIGEN MENU SAMEN: VOOR | HOOFD | DESSERT
VOORGERECHTEN
Á la carte prijs | ||
| MAKREEL Wakame | Komkommer | Zure room Chardonnay de Wijngaardsberg, per glas € 8,50, per fles € 39,50 | € | 13,50 |
| POMODORI TOMATENSOEP * Cherry Tomaat Pays Dóc, Metairie Chardonnay les Bariiques 2017, per glas € 6,75, per fles € 32,50 | € | 8,50 |
| GEITENKAAS * Aceto balsamico | Rode biet | Peer | Honing Chardonnay Gran reserva, Chili, per glas € 9,50, per fles € 42,50 | € | 12,50 |
| RUNDER CARPACCIO – SUPPL. € 4.00 Parmezaan | Truffel Mayonaise Pays Dóc, Metairie Chardonnay les Bariiques 2017, per glas € 6,75, per fles € 32,50 | € | 14,50 |
HOOFDGERECHTEN
Á la carte prijs | ||
| CITROEN RISOTTO * Asperge schuim | Asperge | Gepocheerd ei Masseria Pietrosa, Biro 2017, Puglia, per glas € 5,25, per fles € 25,50 | € | 17,50 |
| ZEEWOLF Beurre blanc | Mousseline | Asperge | Bospeen Heredad de Penalosa, Verdejo 2018, Rueda, per glas € 6,25 per fles € 29,50 | € | 19,50 |
| VARKENSHAAS MEDALLIONS Mosterd jus | Mousseline | Bietjes | Romanesco Ten. Cusumano Nero Dávola, Sicilie, per glas € 8,50 | € | 18,50 |
| IERSE KOGELBIEFSTUK – SUPPL. € 5,50 Zwarte knoflook saus | Friet | Spinazie | Romanesco Cantina Sa Marzanon, Sessantani 2015, per glas € 16,50, per fles € 69,50 Mass Les Pusses Crianza Priorat 2016, Spanje, per glas € 8,50, per fles € 39,50 | € | 22,50 |
DESSERTS
Á la carte prijs | ||
| PROFITEROLES Vanille IJs | Slagroom | Chocoladesaus | Amandelen | € | 8,50 |
| CREME BRÛLEÉ Vanille | Classic | € | 8,50 |
| ASSORTIMENT KAZEN – SUPPL. € 5,00 Huisgemaakt banaan notenbrood | € | 14,00 |
| KOFFIE SERVIES | € | 5,25 |
* = VEGETARISCH